东坞山村：学制作“金衣”

　　富阳东坞山村是个只有200来户人家的小山村，看起来与江南任何一个村庄似乎没有多大区别。只要你去过之后，就会记住那满村温润的豆腐皮香，好似一座披着“金衣”的村庄。

　　东坞山村与豆腐皮结缘已有1300多年，现在村里80%的农户从事豆腐皮生产。东坞山村手工生产豆腐皮有一个特别之处，不管室内温度多高，都要紧闭门窗，所以豆腐皮生产受季节影响较大，一般进入夏季就不再生产。现在天气渐凉，去了正好能看见豆腐皮制作。过去看也不让外人看的豆腐皮生产过程，现在不仅能看，还教游客动手制作。你可以亲手体验“金衣”的诞生。

　　东坞山村的豆腐皮之所以与众不同，除了从六千多亩竹林渗出的独特山泉水质外，还妙在神奇的“三口风”绝技上。当乳汁似的锅浆初皱时，师傅们就沿锅口微微地吹一转“微风”，使皮初步形成；接着吹“头口风”，一根两尺来长的竹篾条随风跟上，顺势将皮挑起，轻轻贴在梯棒上；紧接着吹“二口风”，借助风势，将竹篾条抽出，皮就留在了梯棒上；再吹“三口风”，让皮鼓起，趁势用竹篾条撇掉多余的豆浆，使皮薄而均匀。这样制作出来的豆腐皮薄如蝉翼，每公斤足有240张，而且油润金黄，落水不糊。

　　在农家每人花上二三十元，就可吃到一顿很有特色的豆腐皮宴了。

　　交通：在杭州汽车站乘开往富阳方向的班车，到杭州野生动物园下，从这里到东坞山村还有4公里，可以转乘小面包车。(作者：闵天一 邓彬 沈建国)