据说，吃辣起先是因为水土气候的原因，吃得多了，慢慢渗进骨子里，经过了无数年，演变成了一种特质，一种流淌在血液里的气质。今夏，吃辣依然成了不少食客的首选。虽然夏天并不是吃辣的好季节，但不少喜辣之人却不这么认为，在闷热的天气，只有痛快辣一次才够味。与以往不同的是，这次流行的辣食除了传统的麻小，还有异国辣饮。

　　传统派 火辣辣的诱惑

　　毛血旺 微辣 ★

　　上榜理由：走进麻辣时刻店，一股香辣气扑面而来，禁不住食欲大开，口水都快流下来了。装有毛血旺的红艳巨盆端上，一下子显得桌子小了不少。鲜红的辣椒泡在红油里，各类珍馔沉浮其中，红润鲜亮，飘起的香气却很含蓄，下箸食之，其味变幻无穷，肚的脆、鳝的韧、血的滑，所有的鲜香合以惊爆的麻辣一股脑溢满全部意识。顾不上多说，顾不上唇舌火烧，只作拼死而食状。

　　水煮鱼 中辣 ★★

　　上榜理由：水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，肉鲜味美，备受青睐。而水煮鱼味道的好坏关键正是取决于原料的质量。厨师说，他们选用了通威鱼。将190℃的油倒入盛有鱼片及麻椒、辣椒的容器内，一股极具诱惑力的麻辣鲜香之气顿时伴着响亮的声响喷薄而出，让人爱不释“口”、欲罢不能。

　　为了能够长久保持水煮鱼的油温，在水煮鱼的容器中加入了滚烫的鹅卵石。无需担心因时间过长温度降低所导致的口感、口味的下降。在水煮鱼中添加绿茶，这可是件新鲜事，绿茶性寒，正可以中和辣椒的燥火，在保持原有麻辣鲜香的基础上，又多了一份清新淡雅的茶香，再也不用担心脸上长小痘痘了。

　　鲜嫩地道沾水牛肉 劲辣 ★★★

　　上榜理由：在老重庆饭店，记者尝到新鲜辣菜“沾水牛肉”，这菜用的底汤是曾很熟悉的酸菜汤。腌煨过的牛肉在汤中一烫即熟，牛肉鲜嫩爽滑。吃时，再蘸上极香的红油汁，滋味甚是别致。此外，以家常的竹笋干烧鸡，笋干吸尽鸡汁，入得川椒的辣味，入口细嚼，又得清新的笋香。

　　玩酷派 满嘴都是火辣辣

　　菜头拌牛鼻微辣 ★

　　上榜理由：您可能从未吃过牛鼻子做的菜吧，陶然居的厨师介绍，菜头拌牛鼻，将煮熟的牛鼻切成薄片，青笋头也切成薄片，将其用陶然居特制的麻辣调味汁拌匀，入口质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口，特别是那薄薄牛鼻片，是牛皮是牛肉分不清，刚柔兼备，美哉！

　　椒麻脆鱼肚中辣 ★★

　　上榜理由：“椒麻脆鱼肚”是用草鱼的鱼肚制作成的，鱼肚洗净入葱姜开水中煮熟后，迅速冲凉，使其质地脆爽，再用白醋浸泡，汁非常讲究，小辣椒切碎末拌椒麻调料，味儿椒麻鲜香，拌着细白萝卜、胡萝卜细丝吃，真是脆嫩爽口啊！

　　铁盘麻辣鱼劲辣 ★★★

　　上榜理由：很多客人都是冲着这里的铁盘麻辣鱼来的。一个巨大的盆端上来，红艳艳的，仿佛是一团火在手边升起。鱼肉已经嫩到不能用筷子夹起，就算夹起来，也是入口即化。虽然很喜欢吃麻辣鱼，辣得眼里直冒金星，看来本人吃辣的功夫还有待于提高，只能看着别人优哉游哉地享用了。

　　时尚派 辣你没商量

　　莫莫查查冰饮 微辣 ★

　　上榜理由：都说吃香的喝辣的，但辣饮料还是闻所未闻。在马来风情餐厅，一款微辣口味的莫莫查查，就是一道改良的马来西亚流行甜品，据说在马来西亚，莫莫查查卖1.7林吉特(马来西亚货币)，算是一道大众食品。记者尝了一口，果然有淡淡的辣味，椰奶里放了许多东西，似乎有地瓜、芋头、芒果一类(查查，在马来语中好像是“杂果”之意)，再覆以冰沙，口感又甜又辣。

　　麻辣皮皮虾 中辣 ★★

　　上榜理由：花家怡园，麻辣皮皮虾可以说是麻辣小龙虾的升级换代菜品，味道比“麻小”鲜美多了，这些天每天都能卖120多斤。口味上比麻小好吃多了，因为有了海鲜味儿，就是去皮儿麻烦了点儿。这种麻小的升级产品58元一斤，比麻辣小龙虾略贵。虽然价钱并不占优势，但相信吃辣玩酷的人不会在意这个。不过，记者也注意到，比起当年麻小的火爆劲儿，麻辣皮皮虾还差得远。

　　水煮黄腊丁 劲辣 ★★★

　　上榜理由：黄腊丁的肉质不同于一般的草鱼、黑鱼，它的肉比一般的鱼肉要紧密、细实，不像一般的鱼肉那样松散。水煮黄腊丁，在一盆热麻油红辣椒中，黑色的黄腊丁显得格外诱人，鱼肉细腻一体，绝不会出现一夹就是整齐的一块的现象。吃黄腊丁，一般很少能够吃得很干净，因为它的肉很紧实，入口即化，没有一丝粗糙松散的感觉。沸腾鱼乡的水煮黄腊丁，入口细腻柔滑，带着润泽的口感，对于北方的干燥气候同样适宜。味道不错，辣味也十足，虽然经常是被辣得一把鼻涕一把泪的，咱图的就是这个味。记者 陈燕