《米其林红色指南》是一本根据不同舒适程度和价格档次为读者选择并推荐出最好的餐厅和酒店的指南。这些餐厅和酒店都被按照舒适程度进行了分级，其中一些餐厅还会因为其高质量的菜肴赢得特殊荣誉。

　　-不同的舒适程度

　　共分为五个等级。对于不同的舒适程度和价格水平，米其林选择那些最好的酒店和餐厅收录在红色指南中。酒店的不同舒适程度用小房子的图标表示，而对餐厅使用的是交叉的叉匙图标表示。一副叉匙或者一个房子标志表示“还算舒适”；而五副叉匙或者五个房子表示“传统风格上的豪华”。针对近年出现的新的住宿方式，米其林在2006年版中增加了“客栈”类别。

　　舒适程度的评定主要依据服务质量、洗手间、各种设施和待客礼仪等做出的。

　　-特殊荣誉

　　一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，而以米其林轮胎先生标示出来的餐厅则表示它们能提供价格合理的美食。

　　米其林一至三星的荣誉给予那些虽然风格迥异、但是提供最精美食物的餐厅。星级评定的标准是：菜肴原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值和烹饪水准的一致性。一家餐厅可以获得的最高荣誉是三颗星。各个星级代表：

　　•三颗星：出类拔萃的菜肴，值得专程前往

　　•两颗星：出色的菜肴，值得绕道前往

　　•一颗星：同类别中很不错的餐厅

　　以米其林轮胎先生标示出来的餐厅和酒店则表示是在物有所值方便表现最出色的餐厅和酒店。

　　•如果是餐厅，则表示它能提供高质量的美食，包括完整的三道菜(不包括酒水)在内的价格不会超过28欧元(巴黎市内)和35欧元(巴黎以外地区)；

　　•如果是酒店，则表示它能提供舒适的客房服务，标准双人间(不包含早餐)的价格不会超过72欧元(巴黎以外地区)和88欧元(在大城市和著名旅游景点)。

　　如果某家酒店或者餐厅更为舒适，它获得的房子或者叉匙标志就是红颜色的。影响舒适程度的因素包括建筑的特点、装修、摆设、问候和服务。

　　米其林红色指南的星级评定在全世界享有盛名，每一次出版新的指南都会引起大家对星级评定的强烈兴趣。在指南中收录的所有餐厅中，只有5%享有此项殊荣。每一年，米其林红色指南影响着数以百万计的读者，就是因为它为读者精心选择价格合理的餐厅和酒店。

　　关于米其林红色指南的几个关键词

　　对《米其林红色指南》的介绍可以通过几个重要年份来概括：1900年，第一本《米其林红色指南》法国版出版；1920年，米其林红色指南结束免费赠阅历史，开始公开销售；1926年，米其林红色指南引入了星级评定制度；1997年，指南中推出以米其林轮胎先生为标识的超值餐厅；2000年，加上了对餐厅和酒店的文字性介绍；2003年，指南中推出以米其林轮胎先生为标识的超值酒店；2005年，第一本关于美国的红色指南纽约版出版；2007年，第一本《米其林红色指南》东京版出版。

　　对《米其林红色指南》的介绍还可以用几个描述性和定义性的关键词来概括：

　　系列丛书：米其林红色指南实际上是一个系列丛书。随着2007年11月第一本《东京指南》的顺利出版，到2008年，这个系列包涵共27本不同的指南，涉及含日本在内的22个国家。这22个国家是指20个欧洲国家，以及美国(纽约指南2005年出版，旧金山指南2006年出版，洛杉矶和拉斯维加斯指南2007年出版)和亚洲的国家(如东京指南)。

　　承诺：自创始至今，米其林红色指南一直遵循五项承诺：匿名造访，独立客观，精挑细选，每年更新、标准一致。每年，米其林红色指南都会向全球100万读者重申这五项承诺。自2005年以来，这些承诺以法语、英语、德语、西班牙语和意大利语分别刊印在了每个版本的指南上。

　　匿名造访：米其林红色指南的“美食侦探”们是在匿名状态下造访餐厅和酒店的。他们和普通顾客一样提前预定座位、点菜、就餐、付账。这正是米其林红色指南获得如此成功的原因。美食侦探没有受到特殊优待，他们的食物不比别人的分量足或材料更丰富。他们品尝和其他顾客完全一样的食物——不多也不少。美食侦探定期匿名拜访酒店和餐厅，评判提供给普通顾客的菜肴质量和服务。必要情况下，他们可能会亮明身份，要求获得更多的信息，但必须是在付账以后。

　　独立客观：餐厅和酒店的挑选过程客观独立，以满足读者的最大利益为唯一原则，并由美食侦探和指南的编辑集体决定。米其林完全独立地决定挑选并最终收录哪些餐厅或酒店，不向入选者收取任何费用。

　　精挑细选：在所有关于红色指南的关键词中，“精挑细选”无疑是最重要的一个。归根结底，米其林红色指南是从不同舒适程度和价格等级中精心评选出来的最好的餐厅和酒店。指南中收录的餐厅和酒店都是由专业的米其林美食侦探评定出来的。之前他们要对酒店和餐厅进行匿名访问，并且无论是在哪个国家都会严格按照同一标准进行评价。

　　每年更新：每一年，指南会修订所有实用信息、排名和星级评定，以保证为读者提供的是最可靠的信息。每年新版核对、修改、更新的信息多达几十万条。

　　标准一致：米其林红色指南的评选标准在整个系列所涵盖的22个国家都是一致的。在巴黎授出的三星餐厅的标准与在纽约和东京授出的三星标准含义一样；在米兰一家两星级餐厅的烹饪质量与在伦敦的一家同样级别的餐厅也是水平相当的。同样，获得三个房子标志的酒店不论位于哪个国家、哪个城市，其服务水准也是一样的。

　　专业性：百年历史的米其林红色指南以专业水平、行业知识和读者认可而闻名。米其林指南的评选得到全世界数十万读者以及酒店和餐厅的高度认可。

　　星级：第一颗星星是在1926年授出的；几年后，引入了一星至三星的评定体系。此后，星星的评定就代表着红色指南对声誉的评价，成为了真正高质量的美食的代名词，这已经在全世界得到认可。

　　从1933年米其林给一星、二星和三星做出明确定义后，评选的标准就再没有发生过改变。三颗星代表“出类拔萃的菜肴，值得专程前往”；两颗星代表“出色的菜肴，值得绕道前往”；一颗星表示“同类别中很不错的餐厅”。

　　星星的数量反映的是“盘中的食物，而且只是盘中的食物”，也就是说仅仅评判菜肴的质量。米其林根据五条标准给出评判：原料的质量、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值以及烹饪水准的一致性。自2005年起，这五条标准便刊登在每一本米其林红色指南的介绍页上。至于餐厅的装修、桌面的摆设、侍者的数量以及设施的水平不在星级评定的考虑范围内，这些细节的优劣以一到五对叉匙标志来表示。

　　明日之星：“明日之星” (Rising Stars)评定从2005年开始。获得这一荣誉的餐厅本身就已经是一星、二星或三星餐厅，但这些餐厅的名字以红色标出，表示它们是同一类别中最出色的代表，如果表现一直稳定，整体菜品出色，则有可能升入更高级别。米其林希望借助这项评定让读者留意那些明日的美食之星。

　　不断发展：米其林红色指南一直不断丰富，持续完善，并与时俱进。2007年是指南历史上很重要的一年：因为有新成员加入。2007年3月下旬，出版了英语版的法国指南和巴黎指南，这大大方便了每年前往法国旅游的大概7500万名游客。4月初，推出了《法国优秀小餐馆指南》(Les Bonnes Petites Tables du Guide Michelin France)，书中收录了约500家获得“超值餐厅”称号的物美价廉的餐厅。一百多年以来，正是几千家提供超值美食的小餐馆成就了米其林红色指南的成功。于是，它们当中的佼佼者获得了这个称号，并都被收录在《优秀小餐馆指南》一书中。

　　国际化进程：每年，甚至每个月，米其林红色指南不断穿越边境线来到新的国家，日益成为一个国际化的指南系列。1904年——第一本红色指南诞生后仅四年，红色指南就走出国门，向人们介绍了另一个欧洲国家——比利时。11年后，奥地利成为指南家族中的新成员。同时，意大利、西班牙、葡萄牙、爱尔兰、英国，瑞士、德国和荷兰的指南也出版发行。另外，米其林还出版了红色指南欧洲版，介绍了20个欧洲国家中的40个城市，如巴黎、伦敦、米兰和马德里，甚至包括斯德哥尔摩、哥本哈根、雅典和布拉格等。在囊括了欧洲大部分国家之后，米其林红色指南跨过大西洋，2005年出版了第一本《米其林红色指南•纽约》。大概一年之后，第一本《旧金山》也面世了。2007年10月，《洛杉矶》和《拉斯维加斯》相继出炉。接下来，米其林将目标瞄准了亚洲。2007年11月，《东京》红色指南与读者见面。

　　图标：自第一本红色指南起，图标就是米其林红色指南独有的“世界语言”，全世界的读者都很容易理解。早期的图标代表着酒店是否有电力设施和热水供应，随着时代变迁，这些图标逐渐被其他图标取代，不断有新的图标被添加进来，例如最近出版的指南中出现了“wifi”、“spa”等图标。自2000年米其林诞生100周年起，除了图标，红色指南还增加了关于每家餐厅或酒店菜肴类型、环境气氛、装潢布置等细节的描述。

　　读者：米其林红色指南完全着眼于全球100万读者的需求，而读者的支持是米其林保持百年辉煌的保证。正是为了读者，指南中餐厅、酒店的地址每年更新；正是为了读者，米其林每年核对和修正指南中几十万条的信息；正是为了读者，米其林不断推出新的指南，比如2007年发行的洛杉矶、拉斯维加斯指南和东京指南；正是为了读者，指南不断增添新的特色，比如2005年开始的“明日之星”评级及2006年推出的客栈指南。

　　读者来信：每年，米其林红色指南的编辑会收到大概4.5万封来自读者的信件和电子邮件，其中的大部分是对某一家餐厅或酒店的入选表示支持。有时，读者会指出某一家餐厅或酒店水平有所下降、已经关门或者换了厨师(换厨师会影响读者的就餐感受)。这些很有价值的信件，米其林可能会据此再度造访该餐厅或酒店。

　　区域地图：2006年出版的红色指南中首次加入了区域地图，这些地图是基于米其林地图部门1：1,000,000的地图绘制出来的，标注出城镇的地理位置，特别是那些获得米其林好评的餐厅或酒店所在的城市，如有餐厅或酒店获得一颗或一颗以上星星、获得超值餐厅和酒店的称号或其他荣誉。当然，获得荣誉的这些餐厅和酒店的位置也在地图上标明，以方便读者查找方位、迅速找到目的地。

　　ViaMichelin网站：米其林红色指南中的内容在www.viamichelin.com网站上也可找到，读者可以选择7种语言(法语、英语、意大利语、西班牙语、波兰语、荷兰语和德语)的任何一种来阅读。每年，网站的访问量超过1000万人次，也就是说每天有3万多人访问，这个数量是每天登上埃菲尔铁塔人数的两倍。纸质书籍和网络版本互为补充——纸质书籍携带和使用非常方便，而网络版本利于读者进行跨类别搜索，很容易地计划旅行路线或者筹划一次晚间的活动。

　　你我的米其林红色指南

　　自108年前首次出版，成功一直伴随着《米其林红色指南》，确切地说，是其“指南”的功能取得了巨大的成功。

　　迄今为止，27本米其林红色指南向读者介绍了22个国家的餐厅和酒店。这27本指南为：12本国家指南——比利时和卢森堡，德国，西班牙和葡萄牙，法国，英国和爱尔兰，意大利，荷兰，奥地利，葡萄牙，瑞士，法国的英文版，意大利的法语版；10本城市指南——伦敦，巴黎，巴黎的英文版，纽约，欧洲主要城市，旧金山，拉斯维加斯，洛杉矶，东京，东京的英文版；以及法国优秀小餐馆指南，意大利优秀小餐馆指南，法国客栈指南(法语和英语版本)和酒馆就餐指南。

　　2006年，米其林红色指南在世界上100多个国家的总销量超过100万册。

　　很明显，米其林红色指南是为了所有人而编辑的——包括年轻人以及心理年龄仍旧年轻的人、朋友、夫妇和带着孩子的家庭。书中介绍的地点可以满足各类消费人群的需要，既有三星级的高档餐厅，也有平易近人的小酒馆，既有豪华的大酒店，也有温馨的家庭旅馆。人们既可以利用它寻找捷径，也可以策划长途旅行，或者朋友们之间的一次外出聚会。

　　米其林红色指南，一本108年来与时俱进的指南

　　1900年8月：出版第一本《米其林红色指南•法国》；

　　2007年11月：出版第一本《米其林红色指南•东京》。

　　这两个重要时刻之间跨越了108年的历史，米其林红色指南从一次成功走向另一次成功，与时俱进，并不断推出新书——从比利时到纽约，从英国到意大利，从雅典到斯德哥尔摩⋯⋯

　　第一本米其林红色指南出版时，整个法国的汽车所有量仅为3,500辆，大部分是由专职司机驾驶的。当时的指南免费发放给这些司机和汽车修理工，主要向他们介绍实用信息，比如怎样更换轮胎、加油；还为他们一路上的就餐和住宿提供建议。

　　1920年的一天，米其林公司的创始人——米其林兄弟中的一个突然发现，修车库里一条瘸腿的长凳下垫着一摞红色指南。他很吃惊并意识到“人们只会珍惜花钱买来的东西”，并中止了免费赠送指南，改为定价7法郎出售。

　　二十世纪二十年代晚期到三十年代早期发生了指南历史上的几件大事：引入星级评定以及确定评判的标准和美食侦探匿名、专业的原则。

　　年复一年，米其林红色指南从未停止过前进的脚步，总是以最大限度满足读者要求为目标。

　　1997年，米其林红色指南开始将米其林轮胎人作为一种标志，用来标记那些食物美味但又价格合理的餐厅。2000年，指南开始给获得荣誉的餐厅加上简单的描述。不久，米其林轮胎人的标志被也用来评判酒店。

　　2005年，米其林开始引用“明日之星”这一类别，以标志各等级餐厅中那些最出色的代表。它们的菜肴质量目前已经非常出色，但还有潜力继续提升。如果所有菜肴的质量一直能够保持，他们升级到更高荣誉类别就指日可待了。

　　同年11月，米其林将目光投向了美洲大陆，出版了第一本纽约红色指南。

　　2006年，引入“客栈”类别。当年，米其林还出版了介绍美国西海岸的旧金山、湾区和酒乡的红色指南。

　　2007年，米其林巴黎指南和伦敦指南再版。新版的版面更为摩登，提供更多信息，一经出版便获得巨大成功。

　　继美国后，米其林红色指南继续在全球“扩张”。2007年3月，米其林宣布日本将成为第22本米其林红色指南的主题。2007年年底出版的东京指南也是米其林第一本介绍亚洲国家的指南。同时，米其林继续在美国快速发展，在同年10月推出了洛杉矶和拉斯维加斯两本指南。