上海美食搜寻 当湘菜邂逅红酒　　

　　爱好美食者都知道，中华八大菜系，湘菜名列三甲。湘菜好吃是大家公认的，但吃湘菜配红酒也是不多见的，想象中还不如斟一杯老白干来得爽气。

　　到了这家新开的湘菜馆，才发现湘菜配红酒原来也可以是如此有滋有味的。

　　喝红酒通常讲些小情调，小情调的要素之一是地儿不能太大，人不能太多太闹猛。“凰庭”开在一栋酒店式公寓的六楼，深藏不露。若不是朋友推荐，平时断然不会有沿路邂逅的可能。

　　小情调的要素之二是环境要雅致，从这点来说，“凰庭”给人的第一印象不太像传统的湘菜馆，非常干净，浅米与淡灰的基调，宫廷式的吊灯，有种低调的华丽。

　　小情调的要素之三是菜式要精细，意料之中的，这里的湘菜并不太辣，更多的是温和中的精致。因为是开业促销，点满158元便送一瓶法国红酒。就着红酒尝鱼头，湘菜吃到这份上，也算情趣十足了。

　　剁椒鱼头

　　湘菜馆一定有鱼头吃，就像在川菜馆一定有水煮鱼吃是一样的道理。吃过很多种“剁椒鱼头”，各有千秋。与咸辣浓烈的传统湘菜不同，这里的剁椒鱼头比较清淡爽口，有点像清蒸鱼头。泡椒是重要的配料，让味道更像湘菜。说“更像”，是因为它并无浓重火爆的咸辣两味，反而一点点品出鱼肉原有的清鲜。汤汁空口尝有点微辣。不过辣归辣，这汤汁很鲜，伴饭吃一流。鱼肉蒸得火候刚好，一片一片很嫩，夹鱼时一定要小心。琢磨了老半天，估计老板也颇费了一番心思，想把湘菜改良到某种境界。量挺足，48元，一大盆。

　　串烧虾

　　其他的菜也一起改良过，味道不错。串烧虾就是另一道改良后的美味。

　　用的是基围虾，个头正好，虾肉够有韧性，但这不是好吃的真正原因，最关键的是配虾的汤料。这汤料是秘制的，用海鲜熬出，再加美极鲜酱油、生抽、老抽等许多酱汁，与辣椒粉一同熬制而成，还有一缕玄妙而无法参透的咸香，估计这就是“秘制”中的那个“秘”。它赋予了虾余香袅袅的咸味，鲜得掉眉毛，咸得不口干，微微的辣恰到好处，48元。

　　孜然排骨

　　作为一种调味香料，孜然这些年在上海的火爆程度看看肯德基就知道，薯条蘸料都会特别推出孜然的口味，可见深入民心。这道孜然排骨明显是严重改良过的湘菜，孜然的香味很浓，但排骨的卤味更浓。别小看了这排骨，用了湖南运来的秘制卤料，不多不少，十二种，卤到入味十二分，进而炸出个外焦内嫩。

　　由于加入了辣椒粉，这道菜有些偏辣，但香得也很“煞克”，36元。

　　白椒炒鸡胗

　　这是我本人很喜欢的一道菜。白椒湖南才有，据说颜色微微发白的才是上品。这白椒有点咸，加入新鲜鸡胗与青红椒、大蒜叶一起爆炒。卖相很好看，红红翠翠，味道更好，大蒜叶中和了白椒的咸，吊出一丝鲜辣，鸡胗爽脆嫩滑，很有嚼感，是道很有亲和力的家常菜。28元。

　　生炒花枝

　　花枝是台湾人的叫法，其实就是目鱼。新鲜目鱼和青红椒以及冬笋一起生炒，再加入乌醋调味，目鱼脆生生的，酸酸的，有点儿辣，口感很好。42元。

　　因为环境雅致，这里还有下午茶供应，点32元的悠闲午茶精选，便有一杯咖啡，以及任选一款甜点。芝士蛋糕、芒果幕斯、松饼等等，口味都做得很纯正。一家兼具咖啡吧功能的湘菜馆，建议情侣们尝试一下。

　　凰庭地址：寿宁路98号6楼(西藏路口)电话：63343747(作者：李星言)