新浪网友：热带鱼_游游

　　回乡日记——关于吃

　　传统的长沙小吃，长沙人能如数家珍的有臭干子，刮凉粉，兰花干子，红烧猪脚，龙脂猪血汤，荷兰粉，百粒圆，近年流行的有唆螺，口味虾，还有各种涂抹了调味汁的串烧。此外，还有桂圆蛋，龟羊肉，小碗的乌鸡汤等街头吃不到的滋补品。

　　长沙人最爱宵夜，找个人多红火的小店，点上5-6样小吃，再来一大扎清凉的扎啤，三五好友边吃边聊，是长沙人消磨炎炎夏夜的方式。在我家附近那条街上，宵夜活动天黑开始，11点以后人气最旺，小店普遍营业到夜里2点，夏天个别的甚至通宵有人。

　　我每次放假回家都十分觊觎那条街，但父母总是特地做好了菜肴，又嘀嘀咕咕外面不卫生，弄的我竟然很少有机会光顾那一街之隔的美味。父母都不是本地人，慢慢的才理解了长在长沙的孩子后天培养起来的口味，后来居然也能忍受我们把臭干子买回家来吃，妈妈甚至“同流合污”了。

　　这次回来本应大饱口福，偏偏赶上肠胃不好，LG叮嘱好好在家吃饭，一个多礼拜只有一次，就是前天晚上和朋友吃了点口味虾之类，其他就没机会了，真是可惜可叹！只能在这里乱写写过过干瘾了。

　　——辣

　　湖南女孩都被叫做辣妹子，湖南人爱吃辣是声名远播了。可是，湘辣和川辣的辣法非常不同。四川以麻辣见长，海椒、麻椒和红油不能少，比如最典型的毛血旺，红油汪汪漂着大块的海椒和密密麻麻的花椒粒，半埋着主料，一尝，却不如想象中那么辣！

　　湖南的辣却辣的不动声色。湖南人不用整辣椒。青尖椒切丝或者剁碎，干红椒打碎成末，腌辣椒有剁辣椒和白辣椒，也是切碎，加上豆豉和葱姜蒜一起煸炒，或者放在腊肉腊鱼腊排骨中上笼蒸，出锅的菜红白星星点点，看着不怎么，吃一口却总比想象中的辣。

　　姜也是长沙人爱用的，大学食堂有一道老姜肉片汤，大片大片的生姜加上大朵大朵黑木耳和猪肉片旺火滚开的汤，潮湿下雨天里热辣辣的喝一碗，那叫一个爽！感冒伤风保你一喝好。

　　我是去市里上高中以后才尝到家常的湘菜，那是一次去同学家吃饭，没有一道菜不放辣椒，令我称奇。学校的食堂里，也是盆盆见辣椒，一吃而下居然从此上瘾，周末回家没有辣椒就嚷嚷淡，后来到北京，更是餐餐离不开辣椒酱，还必须是家里带的。LG惊呼长沙的猫儿也吃辣确实不夸张，长沙猫“不怕辣”，长沙人是“怕不辣”。

　　——臭干子(滋味得看看)

　　上大学时候，宿舍的铁门外有个老头每天晚上摆摊炸臭干子，4，5张小木桌四周围着矮脚木凳，上面放着那种有修长玻璃灯罩的煤油灯，一个小圆桶煤炉子上顶一口黑铁锅，半锅油，锅沿内架着一圈铁丝网，一个小塑料桶整齐地码着待炸的小方干，灰色的浸在汁里，老头拿一个夹蜂窝煤的火钳子夹出来放进滚油，干子翻腾着渐渐变成黑色，同时散发出臭的油烟味，远远就能闻见。老头用火钳子夹起来，排列在铁丝网外隔油，片刻，再三四块一起用火钳子夹进碗里，一抖手腕儿剪开它们(我认为这是最经典的地方)，顷刻露出冒着热气的雪白的豆腐瓤，再撒上辣椒末，酱油汁，蒜末和榨菜末等，学生口水早冒出来了，迫不及待接过来。

　　老头生意红火的不得了，2毛钱菜票可以买10块臭干子，食客多到位子不够站着吃。学生宿舍10点锁门，看门的老头站在门口唤，学生门还赖着不动，锁门后又去叫门，为此两个老头还吵过架。我们寝室8个女生，晚自习后经常大家凑菜票买回来在宿舍吃，有时候买了一次不过瘾，又派人下去一次，上下要爬5层楼，都不愿意又都想吃，每次要翻书猜数字决定。

　　炸臭干子看似简单，也有玄机，同在我家附近那条街上，原来4-5家都卖，最后只有一家特别火，叫“彭记”，别家没人吃就不再炸了，现在好象3年了，“彭记”始终独领风骚。老板一直都是亲自动手炸，我注意到他用的还是那种火钳子，看着竟亲切。黄兴路步行街上也有铜塑的炸卖臭干小贩，不知道是用什么夹？

　　——口味虾

　　北京流行吃麻小，长沙口味虾也是用的同样原料，土龙虾。不同的是，在长沙是红烧，龙虾都去了头，开了背，挑了筋，刷的很干净，两个钳子还剪开口，吃着方便，下酒最棒。汤里加上不少紫苏叶，又红又浓的汁还可以伴饭呢。辣是当然的，和我一起吃的朋友斯文地用筷子挑剥龙虾，不肯下手，原来她带隐形眼镜，手沾了辣会辣到眼睛上，真是意想不到的后果。

　　——老店“杨裕兴”

　　老字号有做小吃的火宫殿，湘菜的玉楼东。去年带LG去过，可惜已经名不符实，火宫殿口味失去了特色，感觉不地道。玉楼东更加糟，菜里竟发现了头发，恶心的不行。其实近年流行的湘味土菜、农家蒸菜都非常别具一格，长沙城四方也有不少食客聚集，餐馆火暴的地点，也有脍炙人口的响亮名号，可惜因为不熟悉没找到地方，就去了县政街的小巷人家，致使LG得出片面结论：湖南菜就是特别咸！！哎，真是愧为长沙人了。

　　其实地道长沙人家常喜欢吃的是汤米粉和汤面，便宜方便，鲜辣可口。巷里小店门面用大字写着“面粉”的招牌，外地人不明就里可能还误会了呢。“杨裕兴”和“甘长顺”分别做面和粉百年老店。原来在黄兴南路一带，修路改造以后迁址、扩建，如今“杨裕兴”已经开了近20家分店，前几天看到自家附近也开了一家。

　　有一种碱面我特爱吃，黄灿灿的口感筋道，还有淡淡的碱味。配面的菜码子过去有几十种，用一个个小的黑漆木筹写了红字白字挂在柜台后的墙壁上，看的我直流口水又难以取舍。煮面也有讲究，还有许多术语，比如“免青”、“光头”、“带讯”“一排”，指下面煮面的火候和面码的要求。还有那里店伙计端面颇有绝招，2尺多长的木板上排列3-4碗热面，上面叠放一条木板，再摆3-4碗面，男伙计举着两三层高的面塔穿行在人缝中，从容不迫，汤水不洒，令人赞绝！

　　关于吃就写到这里吧，越写越馋，越是没吃着，越是想的慌，还是期待着下次回家吧？