边走边吃：福建寿宁地瓜粉当家

　　去一个陌生的地方，当地的特有风景当然不容错过，而当地的特色美食往往也成为我们记忆中的美丽一页。

　　在这一点上，寿宁县当然也不例外--在大饱古廊桥的眼福之时，当地的如下特色美食千万别错过哦！

　　金丝扣是当地朋友推荐的第一道菜。事实上，这道菜给一路风尘的客人带来的那种慰藉，正如它的名称一样贴切--质地金黄，脆而富有弹性。一盘上桌，一箸入口，饥肠感顿时消失，升起的是由衷感叹：物质匮乏年代，这盘菜是个主力，安慰、填饱了多年人的胃口！

　　当地人称金丝扣为“地瓜扣”或“粉扣”，寿宁地方宴席首上菜“福寿全”，其实就是金丝扣的另一美名。金丝扣由地瓜粉加水匀拌成浆蒸熟成糕、刨成丝晾干而成，外观为团状银丝，是寿宁人婚丧嫁娶、乔迁贺寿酒席上的必点佳肴。据朋友们说，福安一带的一些酒楼，为了正宗的金丝扣，还不定期去寿宁县买货源。

　　寿宁县地方风味小吃中，以“米时”著称。其中，糯米时是招待远方朋友们的必荐之品。

　　这种入口爽滑、咬时不粘牙的小圆饼状美食，分成两成做法，一种是先将糯米洗净浸泡8小时，置蒸笼蒸熟，取出后放石臼中，舂至嫩食用，也可取成团放碾末的地瓜粉上，待冷硬后，切成块状油炸。这种油炸出来的食物，口感脆生，且香气极浓。另一种是蒸软醮粉食用。

　　三米时中的粳米时，是将粳米洗净，浸泡于碱水中5小时，上蒸笼蒸熟，取出后放入石臼中舂至嫩匀，然后揉成块状或圆状。可以切成细条配上佐料煮熟食用，也可切成条蒸软配佐料醮食，还可切成条炸食。口感效果与糯米时相差无几。

　　而马铃薯米时，一般是做成汤--当地的朋友们总让客人猜想盘中之物--十之八九都猜测错了！马铃薯米时做成汤的确让许多人感到意外--汤入口，舌上走，从汤水中，真的辨别不出有关马铃薯的任何本色味道，咬其“肉”，则有了一种根茎植物特有的韧性和清甜--如果你此时能吃出里面还含有地瓜粉，那么，你就被公认为美食高手了！

　　在寿宁的美食小品中，还有糟阉萝卜，爆炒青刀豆，炒御豆以及“鼠曲饼”。其中，绿油油“鼠曲饼”，在乡镇的某一个街头巷尾，不期然间，都能撞个满怀！

　　“鼠曲饼”由当地山上的一种“鼠曲”草作原料，配上地瓜粉，上了调料后，像福州的锅边糊一样，往小锅里一浇，再用小铲一翻，一张薄薄绿绿的“鼠曲饼”就生产出来了。

　　我们在寿宁的斜滩古镇，每人买了五六个(一个才五毛钱)，像流浪汉一样，旁若无人地狂吃……(记者 秦戈/文肖杰/图)

　　编者注：

　　寿宁县位于福建省东北部，距福州市284公里， 分别与本省的福安、周宁、政和及浙江省庆元、景宁、泰顺县交界，素有“两省瓯脱，五界门户”之称。县建于明景泰三年，著名通俗文学家冯梦龙曾在此任知县，所著《寿空待志》一书详细介绍了这里的风土人情。全县辖10个乡、4个镇、201 个行政村(居委会)， 总人口24.2万人,土地面积213万亩,其中：山地面积188万亩，耕地面积15.9万亩，属亚热带海洋性季风气候，境内海拔跨度大，垂直差异明显，昼夜温差大，雨量充沛，四季分明。

　　这是一片美丽的土地。这里层峦叠障,山青水秀,云蒸霞蔚，南山风景区的奇石幽洞；三峰古刹的在雄伟殿宇；麻竹坪水库的潋滟波光；百丈际瀑布的迭涌跌落，无不令人心旷神怡、留连忘返。

　　这是一片资源丰富的土地。有林地面积120万亩， 森林覆盖率达74.8%，名列全区前茅,多次获全国和省、地造林绿化先进县荣誉。境内可开发利用的水力资源达21万千瓦，现有水电装机容量4万千瓦，年发电量达1.5亿千瓦时，是全国第二批农村电气化试点县之一，并已通过省级验收，跻身全省“水电十强县”之列。茶园面积11万亩，年产量600万公斤， 人均茶叶产量居全区前位，板栗、油茶、毛竹、御豆、兔毛在全省均占有一定位置，年产鲜花菇4万吨，单项产值居全国首位。 巍巍群山中还蕴藏着14种矿产，南阳镇铁场、坝头的白云石矿是省内最大的炼镁用白云石矿，储量达561万吨； 平溪乡湖潭叶腊石矿、坑底乡杨梅州石英石矿、下党乡七宝岗钨矿等，都具有很高的开采价值。

　　这是一片红色的土地。60年前，闽浙两省临时省委就诞生在这里，粟裕、叶飞、范式人、曾志等老一辈无产阶级革命家在这里进行艰苦卓绝的革命活动，为中国的解放事业做出了巨大贡献，树起了历史的丰碑。